Как лето без солнца, так и наша жизнь невозможна без прохладительных напитков. Кто-то предпочитает утолять жажду холодным пивом, кто-то минералкой или квасом. Но безалкогольное "средство от жажды" уверенно держит пальму первенства и среди взрослых, и среди детворы. И именно в сезон зноя спрос на них существенно возрастает. Поэтому ближе к лету производители "выпускают" на рынок разные новинки. Их и попробуем.
Во имя "натуральности"
Качество лимонадов переживало и взлеты, и падения. В советские времена их наименования и рецептуры (а соответственно и качество) жестко контролировались, что связывало руки производителям и не давало разнообразить ассортимент. Потом на берег - тихой жизни напитков накатилась волна достаточно грубых примесей, красителей и ароматизаторов, жутко синтетических и не очень полезных. Сейчас наметилась приятная тенденция выпуска напитков на основе или с добавлением натурального сырья, в частности соков. Они так и называются - соковые (от 10 до 40% сока) и сокосодержащие (от 1 до 9,9% сока). В последнее время стали производить диетические низкокалорийные напитки с сахарозаменителями.
Конечно, соки серьезно облагородили лимонад. Благодаря присутствию аминокислот вкус у него стал более мягким, "округлым". Есть надежда, что вместе с натуральными нектарами в нем "поселились" и витамины. Некоторые производители вводят в напитки эхинацею для укрепления иммунитета или мощный антиоксидант бета-каротин, улучшающий клеточный обмен и состояние кожи. Не пьешь, а лечишься!
Только вот процесс введения натуральных соков в напиток достаточно хлопотный: вступая в реакцию с сахаром, он мутнеет, появляется осадок, его надо страховать от порчи. Куда проще добавить ароматизатор и краситель, ведь искусственные компоненты дешевле и стабильнее. Но при чем же здесь мы!
Лимонад или ситро?
Мы привыкли так называть сладкие фруктовые или ягодные, чаще газированные, напитки. Но разница между ними все-таки есть. Так, для приготовления лимонада используют сахар, лимонную кислоту и композицию, состоящую из лимонной настойки, яблочного или другого сока и колера. Колер - это жженый сахар, который придает напитку коричневатый цвет и приятный вкус леденцов. Ситро готовят из сахара, лимонной кислоты и исключительно цитрусовых настоек (мандариновой, апельсиновой или лимонной).
Освежающий эффект достигается введением в напитки растворенного диоксида углерода и органических кислот. Щиплющие пузырьки появляются в лимонадах благодаря насыщению углекислым газом. Напиток становится шипучим, искристым и приобретает пикантный вкус. Но это лишь в том случае, если этот процесс проделан "корректно". Если перестараться с СО2, то лимонад будет сильно щипать язык и по всему пути следования в организме напоминать о себе не очень приятными ощущениями. Тем же, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также будущим мамам, от таких напитков стоит воздержаться. Да и выбор есть: в зависимости от степени насыщения углекислотой "спасительные жидкости" бывают негазированные, сильно-, средне- и слабогазированные.
Напитки - это те же консервы
Увы, лимонады тоже могут портиться и прокисать. На какое-то время можно продлить им жизнь путем охлаждения или нагревания. Но чтобы они были пригодны к употреблению в течение 4-6 месяцев, в них вводят консерванты. С этой целью во всем мире используют бензойную кислоту и ее соли - бензоаты. Они должны эффективно бороться с микробами, не влиять на вкус и запах напитка, быть безвредными для организма, при этом их норма не должна превышать 150 мг/ дм3.
статистика
Материал добавлен : 14.02.07. Автор: Добрые советы
.jpg)
.jpg)